Une assiette de beignets de Carnaval, encore tièdes, qui sentent le beurre, le citron et la fleur d’oranger… Vous voyez la scène ? Avec la recette de Laurent Mariotte, ces bugnes maison deviennent un vrai rituel de fête, simple à faire et impossible à rater.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte font tant parler
Ce qui séduit dans cette recette, c’est sa simplicité. Peu d’ingrédients, des gestes accessibles, et pourtant un parfum incroyable, digne d’une fête foraine ou d’une grand-mère qui cuisine.
Ces beignets de Carnaval sont fins, légèrement croustillants, bien dorés. Ils se préparent en avance, se partagent facilement, et disparaissent en quelques minutes. Idéals pour Mardi Gras, un goûter du mercredi, ou un dessert de weekend un peu régressif.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte
Pour environ 8 personnes, soit 50 beignets environ :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml environ)
- Sucre glace pour saupoudrer (30 à 50 g selon votre goût)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparer une pâte à beignets souple et parfumée
La réussite de ces bugnes commence par une pâte bien travaillée. Tout se joue dans la texture : ni trop sèche, ni collante.
- Sortez le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être très souple, presque pommade, pour bien s’incorporer.
- Lavez et séchez le demi-citron. Râpez très finement le zeste. Réservez.
- Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre et le quart de sachet de levure chimique. Mélangez rapidement à la cuillère.
- Ajoutez les 2 œufs, un par un, en mélangeant entre chaque pour obtenir une pâte déjà un peu liée.
- Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Travaillez la pâte du bout des doigts, puis avec la paume. Arrêtez dès que la pâte est lisse, souple et non collante.
Si elle colle un peu, ajoutez une petite cuillère de farine. Si elle semble trop sèche, humectez vos mains avec une goutte d’eau et pétrissez encore une minute.
Le temps de repos qui change tout
La tentation est grande de former les beignets tout de suite. Pourtant, le repos au froid est essentiel pour une pâte plus facile à étaler et des beignets bien réguliers.
- Formez une boule de pâte.
- Filmez-la au contact ou couvrez le saladier d’un torchon propre.
- Placez au réfrigérateur au minimum 1 heure. Une nuit entière donne une pâte encore plus parfumée et plus ferme.
Ce temps de repos permet au gluten de se détendre. La pâte se tient mieux, ne se rétracte pas au roulage et absorbe moins de gras à la cuisson.
Façonner les beignets de Carnaval : le joli nœud
C’est là que l’on retrouve la signature visuelle des bugnes. Un petit geste tout simple, mais très ludique à faire avec des enfants.
- Farinez légèrement le plan de travail.
- Étalez la pâte au rouleau en une couche très fine, environ 2 mm d’épaisseur. Plus elle est fine, plus les beignets seront légers et croustillants.
- Avec une roulette cannelée ou un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm.
- Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm.
- Faites passer une extrémité du rectangle dans cette fente pour former un nœud. Déposez au fur et à mesure sur un torchon fariné.
Ne serrez pas trop les nœuds. Ils vont légèrement gonfler à la cuisson et prendre cette forme torsadée si typique des beignets de Carnaval.
Cuisson dorée et légère : maîtriser la friture
La friture fait souvent peur. Pourtant, avec une température bien contrôlée, vos beignets seront dorés, pas gras, et d’une légèreté très agréable.
- Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une grande casserole profonde ou une friteuse.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte : il doit remonter en formant immédiatement des bulles fines.
- Plongez les beignets par petites fournées. Ne surchargez jamais la casserole, pour que l’huile reste bien chaude.
- Retournez-les à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
- Dès qu’ils sont blond doré, retirez-les avec une écumoire. Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Réglez légèrement le feu si la coloration va trop vite. Une bonne cuisson dure environ 1 à 2 minutes par beignet, pas beaucoup plus.
Finition sucre glace… ou version fruitée façon Laurent Mariotte
Une fois les beignets tièdes, la magie opère. C’est le moment de les habiller et de parfumer encore plus la dégustation.
- Placez les beignets sur un grand plat ou une grille.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Retournez-les et recommencez si vous aimez les beignets bien sucrés.
Laurent Mariotte suggère une variante très gourmande : remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Une belle idée si vous aimez les contrastes sucré-acidulé et les assiettes colorées.
Conseils pratiques pour des beignets toujours réussis
- Servez les beignets de Carnaval froids ou à température ambiante. Ils gardent leur croustillant plusieurs heures.
- Pour les conserver, laissez-les refroidir complètement puis stockez-les dans une boîte en métal, sans les superposer en trop grande hauteur.
- Vous pouvez parfumer la pâte autrement : un peu de rhum ambré à la place de la fleur d’oranger, une pointe de vanille, ou un mélange des deux.
- Pour un rendu encore plus léger, étalez la pâte très finement. C’est vraiment la clé du résultat.
Avec cette méthode inspirée de la recette de Laurent Mariotte, vos beignets de Carnaval deviennent un classique de la maison. Une pâte rapide, un repos au frais, une jolie forme de nœud, et une cuisson maîtrisée. Au final, une montagne de bugnes dorées qui font briller les yeux des enfants comme des adultes.
