Vous aimez le croque-monsieur bien doré, réconfortant, qui file quand on le coupe ? Imaginez la même chose… en encore plus croustillant, avec une coque panée qui claque sous la dent et un cœur de mozzarella fondante qui s’étire. C’est exactement ce que promet la mozzarella in carrozza, ce croque-monsieur italien qui fait un carton à l’apéro comme au dîner.
La mozzarella in carrozza, c’est quoi exactement ?
La traduction est déjà toute une histoire : “mozzarella en carrosse”. Drôle de nom pour un sandwich, non ? En réalité, la “carrosse”, c’est le pain doré et croustillant qui entoure la mozzarella et la transporte bien au chaud.
On part d’un simple pain de mie, on le garnit de mozzarella, puis on pane le tout avant de le faire frire. Résultat : un triangle doré, croustillant dehors, ultra fondant dedans. Un peu comme un croque-monsieur, mais en version italienne, plus généreuse et surtout plus gourmande.
Les ingrédients pour une mozzarella in carrozza parfaite
Pour 4 personnes (en plat ou gros apéritif dinatoire), il vous faut :
- 2 mozzarellas de 125 g (soit 250 g au total), de préférence au lait de vache type “bocconcini” ou “fior di latte
- 8 tranches de pain de mie plutôt épaisses, sans croûte si possible
- 5 œufs
- 100 g de chapelure (fine, type chapelure dorée)
- 100 g de farine de blé
- 1 l d’huile de friture (tournesol, arachide ou mélange spécial friture)
- Sel fin
Avec ces quantités, vous obtenez 4 grands sandwichs, que vous pouvez couper en triangles pour faire plein de petites bouchées à partager. C’est très pratique pour un apéritif convivial ou un plateau télé.
La recette pas à pas : votre croque-monsieur italien à la maison
1. Préparer la mozzarella et le pain
Égouttez les 2 mozzarellas de 125 g et séchez-les bien avec du papier absorbant. Plus elles sont sèches, moins elles risquent de fuir à la cuisson. Coupez-les ensuite en tranches épaisses, environ 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
Disposez les tranches de mozzarella sur 4 tranches de pain de mie. Laissez un petit bord libre pour pouvoir bien les souder. Recouvrez avec les 4 autres tranches de pain de mie pour former 4 sandwichs.
Appuyez franchement sur les bords avec vos doigts pour les sceller. Cette étape est importante : elle évite que le fromage s’échappe pendant la friture.
2. Couper et paner les sandwichs
Coupez chaque sandwich en quatre triangles. Vous obtenez donc 16 petites portions. C’est joli, facile à manger, et surtout plus simple à frire.
Préparez trois assiettes creuses :
- Assiette 1 : 100 g de farine
- Assiette 2 : 5 œufs battus avec 1/2 cuillère à café de sel
- Assiette 3 : 100 g de chapelure
Passez chaque triangle successivement dans la farine, en l’enrobant bien sur toutes les faces. Tapotez pour enlever l’excédent. Trempez ensuite dans les œufs battus, puis roulez dans la chapelure, en insistant sur les bords.
Si vous voulez une croûte encore plus croustillante, vous pouvez refaire un deuxième passage œuf + chapelure. C’est un peu plus long, mais l’effet “coque dorée” est vraiment incroyable.
3. La cuisson : l’étape croustillante
Versez 1 l d’huile de friture dans une grande casserole profonde ou une friteuse. Faites chauffer jusqu’à environ 170 °C. Sans thermomètre, vous pouvez tester avec un petit morceau de pain : il doit frémir et dorer doucement.
Plongez les triangles panés délicatement dans l’huile chaude. Ne remplissez pas trop la casserole pour garder une bonne température. Laissez frire 2 à 3 minutes en les retournant si besoin, jusqu’à ce qu’ils soient bien doragés et croustillants.
Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement, pendant que le cœur de mozzarella est encore bien coulant.
Les astuces qui changent tout
Une mozzarella bien égouttée, c’est la clé
L’idéal est d’utiliser une mozzarella que vous aurez laissée s’égoutter la veille au réfrigérateur. Placez-la dans une passoire, ou sur du papier absorbant, au-dessus d’un bol. Elle perdra une bonne partie de son eau.
Pourquoi c’est important ? Parce qu’une mozzarella trop humide fait éclater la panure et peut “fuir” dans l’huile. En la séchant un maximum, vous gardez un cœur fondant mais bien tenu.
Des idées pour la rendre encore plus gourmande
Vous pouvez enrichir votre mozzarella in carrozza avec quelques extras entre le pain et le fromage :
- 1 fine tranche de jambon blanc ou de jambon de dinde
- 1 tomate séchée coupée en deux
- Quelques feuilles de basilic frais
- Un peu de pesto (1/2 cuillère à café étalée finement)
Attention simplement à ne pas trop charger. Il faut que le pain puisse bien se fermer et rester soudé, sinon la garniture risque de s’échapper.
Comment servir la mozzarella in carrozza ?
En Italie, on la mange souvent très chaude, en entrée ou en snack de rue. Chez vous, vous pouvez :
- La servir en apéritif, coupée en triangles, avec des pics en bois
- La proposer en plat du soir avec une salade verte croquante et quelques tomates cerises
- La glisser dans un buffet dinatoire avec d’autres bouchées, comme des arancini ou des mini bruschettas
Pour l’accompagnement, une simple sauce tomate maison ou un coulis de tomate légèrement relevé fonctionne très bien. Vous pouvez aussi proposer une petite sauce yaourt-citron-herbes pour une touche plus fraîche.
Peut-on préparer la mozzarella in carrozza à l’avance ?
Oui, en partie. Vous pouvez :
- Préparer les sandwichs, les couper en triangles et les paner à l’avance
- Les garder au réfrigérateur, sur une plaque, pendant 4 à 6 heures
Ensuite, il suffit de les frire au dernier moment. Ainsi, vous gagnez du temps si vous recevez du monde. En revanche, il est déconseillé de les frire trop à l’avance, car la panure ramollit en refroidissant.
Et si vous n’aimez pas la friture ?
Vous pouvez aussi tenter une version au four. Le résultat sera un peu moins croustillant, mais plus léger :
- Préchauffez votre four à 200 °C
- Déposez les triangles panés sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Badigeonnez chaque face avec un peu d’huile d’olive
- Faites cuire environ 12 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson
Vous obtiendrez une belle couleur dorée et un fromage encore bien fondant. C’est une autre façon de se faire plaisir, sans utiliser de friteuse.
Avec cette mozzarella in carrozza, vous avez désormais un croque-monsieur italien ultra croustillant et fondant à servir en toute occasion. Déjeuner rapide, dîner comfort food ou apéro entre amis. Il ne vous reste plus qu’à sortir la mozzarella, chauffer l’huile et écouter ce petit bruit de friture qui annonce toujours un bon moment.
